Pflanzliches Eiweiß kann Fleisch bei Kinderernährung ersetzen

Wer seinen Kindern kein Fleisch mehr zu essen geben möchte, sollte für eine ausreichende Ernährung mit pflanzlichem Eiweiß sorgen. So bieten insbesondere Soja und andere Hülsenfrüchte einen vollwertigen Ersatz für tierisches Eiweiß, berichtet die in Hamburg erscheinende Zeitschrift "Junge Familie" (Februar-Ausgabe). Daneben könnten auch exotische Pilze sowie Algen und Tang aus dem Asienladen das benötigte Eiweiß liefern.

Soja sei meist in Form von Öl, Mehl, Milch und Tofu erhältlich, heißt es weiter. Sojasprossen ließen sich jedoch auch als Frischgemüse verzehren. Empfehlenswert seien auch Erbsen, Lupinen und braune Bohnen, die häufig zu Pasteten oder Brotaufstrichen verarbeitet würden.

Als Basis vegetarischer Fertigprodukte dienten auch asiatische Pilze wie Shiitake, Enoki oder Austernpilze. Aus dem Fernen Osten stamme zudem die Tradition, Algen zu Suppen oder Brotaufstrich zu verarbeiten. Abzuraten sei jedoch von manchen Blaualgen-Aufstrichen, die Nerven- und Lebergifte produzieren könnten, so die Zeitschrift. (dpa, 30. Januar 2001)