Vegane Rezeptsammlung

Grüne Spargelsuppe 

• 250 g grünen Spargel am unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
• In 1 EL Margarine kurz andünsten.
• Mit 1 EL Mehl bestäuben.
• Von 1 1/2 T Gemüsebrühe soviel zugeben, daß der Spargel bedeckt ist, 15 Minuten kochen.
• Spargelköpfe herausnehmen, Suppe pürieren.
• Restliche Gemüsebrühe, 1/3 T Sojamilch, 1 EL Zitronensaft und 1-2 TL Margarine zugeben, kurz aufkochen lassen.
• Spargelköpfe wieder zugeben, mit 1 Pr Curry, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Gurkenkaltschale 

• 2 T Sojamilch mit
• Saft 1/2 Zitrone,
• 1-2 gepressten Knoblauchzehen und
• 1 Pr Zucker verrühren.
• Mit etwas Salz abschmecken.
• 1/2 Salatgurke raspeln und unterheben.
• Mit gehacktem Dill und
• gehackter Petersilie bestreuen.
• Kalt stellen.

Gurken-Tomaten-Salat 

• In 1/2 T Sojamilch
• 1 Knoblauchzehe,
• 1/2 Bund Petersilie,
• 1 Msp Salz geben, mit dem Pürierstab pürieren.
• 1/2 Salatgurke schälen, längs vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
• 2 Tomaten achteln, Stielansatz entfernen.
• 1 rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.
• Gurken- und Tomatenstücke und Zwiebel mischen, Dressing darübergeben.

Arabische Bohnenpfanne 

• 1 kleine Zwiebel schälen und würfeln.
• 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden
• 2 Kartoffeln (je 100g) schälen und in 2cm große Würfel schneiden.
• Von 300 g grünen Bohnen die Spitzen entfernen, halbieren.
• Alles in 2 EL Olivenöl anbraten.
• Mit 1/2 T Gemüsebrühe ablöschen, etwas 20 Minuten köcheln lassen.
• Währenddessen 2 Tomaten achteln, Stielansatz entfernen.
• Tomaten dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Pr Zucker und etwas Kreuzkümmel abschmecken.
• 1 EL Sesam in einer trockenen Pfanne leicht rösten.
• 1/2 Bund Petersilie hacken.
• Vor dem Servieren mit Sesam und Petersilie bestreuen.

Gefüllte Paprika 

• 2 rote Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen, in kochendem Wasser kurz blanchieren.
• 100 g Hafer (etwa 2/3 T) in 1 T Gemüsebrühe etwa 1/2 Stunde kochen.
• 1 kleine Zwiebel schälen, würfeln, mit 2 EL Sonnenblumenkernen in etwas Öl glasig dünsten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 150 g Spinat dazugeben und etwa 5 Minuten andünsten.
• Hafer abgießen, dazugeben, alles mit 2-3 EL Hefeflocken mischen.
• Masse in die Paprikahälften füllen, in eine gefettete Form geben.
• 1/2 T Gemüsebrühe in die Form gießen.
• Bei 220°C im Backofen 20 Minuten garen.

Gebackene Kartöffelchen 

• 20 kleine Kartoffeln (mundgerecht) gut bürsten, oben einschneiden.
• Locker in Alufolie einschlagen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 220°C eine halbe Stunde backen.
• Nach dem Backen Alufolie öffnen, jedoch nicht entfernen.

Rucolatofu 

• 1/2 Pk (200g) Seidentofu (oder mit etwas Sojamilch und Zitrone pürierter Tofu)
• mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
• 1/2 Schale Rucola sehr fein hacken, unterheben.

Zucchini-Tofu-Spießchen 

• 1/2 Pk (250g) Tofu
• 2 kleine Zucchini längs halbieren, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, daß die Schnittfäche quadratisch ist.
• In Olivenöl anbraten, mit Pfeffer würzen.
• 1/2 Pk (250 g) Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
• Aus 3 EL Essig, 1 EL Zitronensaft, 1 gepreßten Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz und Majoran eine Marinade herstellen.
• Tofu darin mindestens zwei Stunden marinieren.
• Tofuwürfel in Olivenöl bräunen.
• Die Zucchini mit der Schnittfläche nach unten auf eine Platte legen, Zahnstocher hineinstecken, darauf die Tofuwürfel, halbierte Kirschtomaten und entsteinte schwarze Oliven stecken.

Tomatensalat 

• 5 Tomaten quer in Scheiben schneiden (Stielansätze entfernen), auf zwei flachen Tellern anrichten.
• 1 Frühlingszwiebel in Scheibchen schneiden, darüberstreuen.
• Eine Marinade aus 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer anrühren.
• Tomaten damit beträufeln.
• Einige Blättchen Basilikum in Streifen schneiden, darübergeben.

Kakaonudeln 

• 1 T (150 g) Hartweizengrieß, 1/5 T Wasser und 1 gehäuften EL Kakaopulver zu einem glatten Teig kneten.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, in handlange, 1 cm breite Streifen schneiden.
• In reichlich kochendes Salzwasser geben, nach etwa 5 Minuten (Bißprobe) abgießen.
• Mit Vanillesauce und gebratenen Apfelspalten anrichten, mit Zucker und Zimt bestreuen.

Vanillesauce 

• 1 T Sojamilch mit 1 Pk Vanillezucker und 1 EL Zucker zum Kochen bringen.
• 1 EL Stärke mit 3-4 EL Sojamilch und 1 Pr Salz anrühren.
• Mit dem Rührbesen in die heiße Sojamilch einrühren, aufkochen lassen bis sie andickt.

Gebratene Apfelspalten 

• 2 kleine, feste Äpfel schälen, in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen.
• Mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln.
• 1 EL Margarine in einer Pfanne zerlassen.
• Apfelspalten mit Zitronensaft darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze andünsten.
• 1 EL Zucker darüberstreuen, bei starker Hitze karamelisieren lassen.

Linzer Torte 

• 1/2 Pk (250g) Weizenmehl mit 1/2 Pk (125g) gemahlenen Nüssen, 1/2 Pk (125 g) Margarine, 1/2 Pk (250g) Zucker, 1 leicht geh. TL Natron, 1 Pk Vanillezucker, 2 TL Zimt, 1 EL Kakao und 1 Pr. Nelkenpulver zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• 1/2 Stunde kühlstellen.
• 2/3 des Teigs auf einem Backblech ausrollen.
• Mit einer etwa halbzentimeterdicken Schicht roter Marmelade bestreichen.
• Restlichen Teig zu langen, dünnen Teigwürstchen kneten (oder dünn ausgerollten Teig in Streifen schneiden) und gitterförmig zu einem Rautenmuster auf die Marmeladenschicht legen.
• Bei 200°C eine halbe Stunde backen.

Grüne Grütze 

• 3 Kiwis schälen, quer halbieren.
• Von jeder Hälfte eine dünne Scheibe abschneiden, vierteln, als Dekoration beiseitelegen.
• Restliche Kiwis klein würfeln.
• 200 g grüne Trauben halbieren, große vierteln, ggf. entkernen (am besten kernlose verwenden).
• Mit Kiwistücken, 1/2 T Zucker und 1 Pk Vanillezucker in einen Topf geben, erwäremen.
• 1 geh. EL Stärke mit 3 EL Wasser glattrühren, unter die Grütze rühren, sobald diese kocht.
• Kurz aufkochen lassen, in vier Schälchen geben, abkühlen lassen.
• Mit den Kiwischeibenvierteln dekorieren.

Kartoffelgulasch 

• 3 Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, in gesalzenem Wasser 15 min. kochen, abgießen.
• 2 Zwiebeln und 2-3 Knocblauchzehen schälen und fein hacken.
• Zwiebeln in 1 EL Margarine glasig dünsten.
• 100 g Pilze putzen, ggf. kleinschneiden, mit dem Knoblauch dazugeben.
• 2 rote Papkrikaschoten in Streifen schneiden, mit 2 TL Paprikapulver dazugeben.
• 1/2 - 3/4 T Gemüsebrühe, 2 EL Sojamilch, 1 EL Essig dazugeben, 10 min. im geschlossenen Topf köcheln lassen.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Kartoffelwürfel dazugeben, weitere 5 min. köcheln lassen.
• 1/2 Bd Petersile hacken, darüberstreuen.

Kokosblumenkohl 

• 1/2 Zwiebel schälen, klein hacken
• In 2-3 TL Öl andünsten.
• 1 Blumenkohl in Röschen teilen, mit 2 TL Curry dazugeben, dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
• 1 T Gemüsebrühe dazugeben, 6 min. köcheln lassen.
• 1/3 T Kokosnußmilch dazugeben, 6 min. köcheln lassen.
• 1 Spritzer Zitronensaft dazugeben.

Spinatreis 

• 500 g Blattspinat gründlich waschen, trockenschleudern, grob hacken.
• 1 Zwiebel schälen, würfeln, in 2 EL Öl glasig dünsten.
• 1-2 Tomaten würfeln (Stilansatz entfernen), zur Zwiebel geben.
• Spinat, 1/2 T Reis und 1 1/2 T Wasser dazugeben, bei geschlossenem Topf ca. 30 min köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
• Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• Eventuell 1/4 T Sojamilch dazugeben.

• 1 Knoblauchzehe schälen, pressen, über den fertigen Reisspinat geben.

Zucchini-Cashew-Nudeln 

• 2 Zucchini in lange dünne Streifen schneiden.
• 1 Pk Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, 4 min. vor Ende der Kochzeit Zucchinistreifen dazugeben.
• 4 EL Cashewkernbruch in einer trockenen Pfanne anrösten.
• 1/2 Bd Basilikum in Streifen schneiden.
• Mit den abgegossenen Nudeln und 1 EL Hefeflocken mischen.
• Mit Salz abschmecken.

Zucchiniknoblauchsauce 

• 1 Zucchini würfeln.
• 1 Zwiebel schälen, klein würfeln, in etwas Öl glasig dünsten.
• 5 Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheibchen schneiden, dazugeben.
• 1/2-2/3 T Sojamilch, 2-3 TL Zitronensaft dazugeben, etwas einkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Grillzwiebeln 

• Zwiebeln mindestens 1/4 Stunde in Wasser einweichen.
• Eine gute halbe Stunde grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie schwarz-verkohlt aussehen.
• Quer halbieren und auslöffeln.

Nougatbananen 

• 4 Bananen auf den Grill legen.
• Aus 1 EL Margarine, 1 EL Mandelmus, 1 EL Zucker und 1 TL Kakao eine Nougat-Creme rühren.
• Wenn die Bananen auf der Unterseite schwarz sind, umdrehen, die Oberseite aufschlitzen, mit der Creme füllen.
• Weitergrillen, bis die Unterseite ebenfalls schwarz ist.

Erdbeersorbet 

• 400 g Erdbeeren mit 1/3 T Puderzucker, dem Saft 1 Orange, 1/2 Limette und 1/2 Zitrone pürieren.
• 3 Stunden gefrieren, dabei jede halbe Stunde umrühren.

Avocadokaltschale 

• 1 Avocado halbieren (Stein entfernen), mit einem Teelöffel aushöhlen.
• Avocadofruchtfleisch mit Saft 1/2 Zitrone, 1 T Gemüsebrühe und 3 EL Sojamilch pürieren.
• Mit etwas Salz abschmecken.
• Mindestens eine Stunde kühlen.
• 5 Kirschtomaten vierteln, Stielansatz entfernen (oder 1/2 Tomate würfeln).
• Avocado auf zwei tiefe Teller verteilen, Tomatenstücke darübergeben.

Tomaten-Sojahack-Sauce 

• 1 Pk (100 g) Sojahack in 1 T heißer Gemüsebrühe eine 30-45 Minuten einweichen.
• Abgießen, in etwas Olivenöl anbraten.
• 1/2 Zwiebel schälen, fein hacken, dazugeben, glasig dünsten.
• 1 Knoblauchzehe schälen, pressen, dazugeben.
• 1/2 Peperoni hacken, dazugeben.
• 2 EL Tomatenmark auf den Pfanneboden geben.
• 4 Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen, würfeln, dazugeben.
• Köcheln lassen, 1/2 Pk (250g) Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben, bißfest kochen.
• Spaghetti abgießen, 1/4 T der Kochflüssigkeit zur Sauce geben.
• Einige Basilikumblätter in Streifen scheiden, dazugeben.

Gemüsebolognese 

• 1-2 Möhren (100g), 1/8 Knolle Sellerie (100g), 1/2 Stange Lauch (100g), 1 Zwiebel (100g) und 1-2 Knoblauchzehen schälen bzw. putzen, fein würfeln.
• Zwiebel in 2 EL Olivenöl glasig dünsten.
• Möhren- und Selleriewürfel dazugeben, 3 Minuten weiterdünsten.
• Lauch und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten weiterdünsten.
• 2 TL Tomatenmark dazugeben, verrühren.
• Mit 1 T Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen.
• 1 Tomate würfeln (Stielansatz entfernen), dazugeben.
• Schale 1/2 Zitrone abreiben, dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, 10-12 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti all' arrabiata 

• 1 Zwiebel schälen, fein würfeln, in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
• 1/2 rote Chilischote in dünne Ringe schneiden, dazugeben.
• 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken, dazugeben.
• 3 Tomaten würfeln (Stielansatz entfernen), dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Pr Zucker dazugeben.
• 15 Minuten köcheln lassen, währenddessen 1/2 Pk (250g) Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben, bißfest kochen.
• 4 schwarze Oliven in Scheiben schneiden, zur Sauce geben.
• 2 EL Hefeflocken unterrühren.

Spaghetti aglio e olio 

• 4 Zehen Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden.
• 1 rote Chilischote in dünne Ringe schneiden.
• 1/3 Bd glatte Petersilie hacken.
• 1/2 Pk (250g) Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben, bißfest kochen, abgießen.
• Knoblauch, Chili und Petersilie in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.
• Spaghetti unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Herbstobstsalat 

• Einen Apfel und eine Birne vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden.
• Mit 2 TL Zitronensaft beträufeln.
• 1/2 T grüne Weintrauben halbieren und ggf. entkernen.
• 4 Pflaumen vierteln und entsteinen.
• 4-6 Walnüsse knacken, Kerne grob hacken.
• Obst mit dem Saft 1/2 Orange und 1-2 EL Ahornsirup mischen, Walnußkerne darüberstreuen.

Pfifferling-Basilikum-Sauce 

• 200 g Pfifferlinge (während die Nudeln kochen) in 1 EL Öl etwa 3 Minuten anbraten.
• 1/2 Zwiebel schälen, fein würfeln, dazugeben, 2 weitere Minuten dünsten.
• 1/2 T Wasser, 3 EL Sojamilch, 1-2 EL Zitronensaft dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• 1/2 Bund Basilikum hacken (einige Blättchen beiseitelassen), unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Nudeln abgießen und mit der Sauce anrichten, mit den restlichen Baslilikumblättchen dekorieren.

Stollen 

• 2 Würfel Hefe mit 1 Pr Zucker und 1 Pr Mehl in 1 T lauwarmer Sojamilch auflösen.
• 12 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Von 1 Pk Margarine (500g) 1/4 beiseite legen.
• 3/4 der Margarine mit der Hefemilch, 1 Pk Mehl (1000g), 1 T Zucker, 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig kneten.
• 1 Pk Zitronat (100g), 1/2 Pk Orangeat (50g), 2 Pk Sultaninen (400g), 1 Pk Korinthen (100g), 1/2 Pk gehackte Mandeln (100g), abgeriebene Schale einer Zitrone unterkneten.
• 3/4 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Aus dem Teig einen Stollen formen, auf einem gefetteten Backblach 10 Minuten gehen lassen.
• Bei 200°C eine Stunde backen.
• Die restliche Margarine zerlassen, den noch warmen Stollen damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben.

Orangendrink 

• 2 Orangen auspressen.
• 1 Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln.
• 1 Kiwi schälen, in Scheiben schneiden.
• Nach Wunsch 1/2 Mango schälen, würfeln.
• Alles pürieren.

• eine kleine Karotte und einen Spritzer Sonnenblumenöl mitpürieren.

Bananenshake 

• 1 reife Banane schälen, in Stücke schneiden.
• Bananenstücke mit 1 EL Haselnußmus, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Ahornsirup und 1 T Sojamilch pürieren.

Rösti 

• 5 festkochende Kartoffeln (je ca. 100 g) am Vortag(!) in Salzwasser kochen, abgießen, pellen.
• Am folgenden Tag raspeln, salzen.
• In einer beschichteten Pfanne die 1 EL Olivenöl und 1 TL Margarine erhitzen, die Hälfte der Kartoffeln darin flach drücken und von beiden Seiten goldgelb braten (zum Wenden einen Teller darauflegen, umdrehen, die Kartoffel in die Pfanne gleiten lassen).
• Mit den restlichen Kartoffeln ebenso verfahren.

Kümmelkartoffeln 

• 10 festkochende Kartoffeln (je ca. 100 g) waschen, gründlich bürsten, längs halbieren.
• Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl einfetten.
• 1 Pr Salz und 3 EL Kümmel auf das Backblech streuen.
• Kartoffelhälften mit der Schnittfläche darauflegen.
• Im Backofen bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

• statt Kümmel Sesam, Mohn usw. verwenden.

Kürbisbrot 

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600g) halbieren, in Segmente schneiden, entkernen, würfeln.
• Hokkaidowürfel mit 1/2 T Wasser etwa 15 Minuten kochen.
• Kochwasser abgießen und auffangen, abkühlen lassen, bis es lauwarm ist, 1 W Hefe mit 2 TL Zucker darin anrühren, 15 Minuten gehen lassen.
• Kürbis mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• 1 walnußgroßes Stück Inger schälen, reiben.
• Schale einer Zitrone reiben.
• 3 EL Kürbiskerne hacken.
• Alles mit 1/2 Pk (500g) hellem Mehl und 2 TL Salz verkneten.
• Abgedeckt eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• In eine geölte Kastenform geben, 15 Minuten gehen lassen.
• Bei 180 Grad eine dreiviertel Stunde backen.
• Kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kokoskürbissuppe 

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500g) halbieren, in Segmente schneiden, entkernen, würfeln.
• 1 Zwiebel schälen, würfeln.
• 2 Knoblauchzehen schälen, würfeln.
• Alles in 3 EL Olivenöl 5 Minuten dünsten.
• 2 Tomaten würfeln, dazugeben.
• 1 T Gemüsebrühe dazugießen.
• 1 T Kokosmilch dazugießen.
• 1 haselnußgroßes Stück Ingwer schälen, reiben, dazugeben.
• Mit 1 Pr Chilipulver würzen.
• Bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen.
• 1/2 T der Kürbiswürfel beiseitelegen, die restliche Suppe prürieren.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die restlichen Kürbiswürfel wieder dazugeben.
• 3 EL Kokosraspeln trocken in der Pfanne rösten, die Suppe auf Teller geben und damit bestreuen.

• andere Nußmilch verwenden.

Apfelgratin 

• 1/2 T Apfelsaft mit 3 EL Zucker und 1 TL Zimt 5 Minuten köcheln.
• 4 Äpfel vierteln, entkernen, in Segmente schneiden, kurz mitdünsten.
• Alles in eine Auflaufform geben.
• 1/2 Pk (100g) gemahlene Mandeln, 3 EL Margarine, 3 EL Zucker verkneten, als Streusel über die Äpfel geben.
• 1 Pk (200 g) Mandelblättchen mit 5 EL Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen, über die Streusel schichten.
• Bei 180°C eine halbe Stunde backen.

Rohe Tomatensauce 

• 5 Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, halbieren, enthäuten, würfeln.
• Mit Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker würzen.
• 2-3 EL Olivenöl zugeben.

• 2 EL Basilikum in Streifen schneiden und unterheben.

Tomatensauce 

• 5 Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, halbieren, enthäuten, würfeln.
• 1/2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, in 2 EL Olivenöl 2 Minuten dünsten.
• Tomaten und 2 TL Essig zugeben, 5 Minuten einkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker würzen.

• 2 EL Basilikum in Streifen schneiden und unterheben.

Preiselbeerkompott 

• 1 Schale (500g) Preiselbeeren mit 3/5 T (150 ml) Wasser, 1 T (150 g) Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem Topf aufkochen lassen.
• 4-5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
• Abkühlen lassen.

Früchte-Punsch 

• 6 Beutel Früchtetee mit 4 T kochendem Wasser übergießen.
• 6 Gewürznelken und 2 Stangen Zimt zugeben, 10 Minuten ziehen lassen.
• 2 Clementinen ungeschält in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden.
• Teebeutel herausnehmen, Clementinenscheiben dazugeben.
• Mit Ahornsirup nach Geschmack süßen.

Winterobstsalat 

• 1/2 T Wasser mit Saft 1/2 Zitrone, 1 EL Ahornsirup, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 Msp Zimt, 1 Msp Cardamon, 1 Gewürznelke, 1 Sternanis mischen, aufkochen, 10 Minuten köcheln, abkühlen lassen.
• 1 Grapefruit und 3 Clemetinen schälen, filetieren.
• 1 Banane und 1 Kiwi schälen, in Scheibchen schneiden.
• Dressing abseihen, mit dem Obst mischen.
• 2-3 EL Mandelplättchen in der trockenen Pfanne rösten, darüberstreuen.

Apfel-Zwiebel-Kuchen 

• 3 T Mehl mit 1 Pk Trockenhefe, 1/2 TL Zucker und 1 Pr Salz mischen, mit 4/5 T (200 ml) lauwarmem Wasser zu einem Teig kneten, eine halbe Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
• 5 Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden.
• 5 Äpfel vierteln, entkernen, in Segmente schneiden.
• Zwiebelringe in 3 EL Öl glasig dünsten, Äpfel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Rosmarin abschmecken.
• Teig in einem geölten Backblech ausrollen, Ränder mit Olivenöl bestreichen.
• 3/4 T Sojamilch mit dem Saft 1/2 Zitrone mischen, auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
• Äpfel und Zwiebeln dazugeben und ebenfalls gleichmäßig verteilen.
• 5 EL Hefeflocken, 3 EL gemahlene Haselnüsse und 1/2 TL Salz mischen, gleichmäßig darüberstreuen.
• Bei 200°C eine halbe Stunde backen.

Vanille-Mokka 

• 2/3 T (100g) Zucker mit 2/5 T (100ml) Wasser mischen.
• Mark aus 1/2 Vanilleschote kratzen, Mark und Schote zum Zuckerwasser geben.
• Aufkochen, 8-10 Minuten sieden lassen.
• 2-3 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen, Schote entfernen.
• 1 T Sojamilch aufkochen lassen.
• 2-3 EL Getreidekaffeepulver und 1 EL Kakaopulver in die Hälfte der Milch geben, 1 T kochendes Wasser zufügen.
• Mit dem Vanillesirup und nach Wunsch Zucker süßen, in (vorzugsweise glöserne) Tassen füllen.
• Restliche Milch aufschäumen und darübergeben.

Wildreissalat 

• 1/2 Pk (125 g) Wildreis mit 2 T Wasser 1/2 Stunde bei schwacher Hitze kochen, abgießen, abkühlen lassen.
• 2 Möhren, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1 rote Peperoni in dünne Ringe schneiden, unterheben.
• 1 Avocado aus der Schale lösen, würfeln, unterheben.
• 2-3 EL Essig, 4-6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, Salat im Kühlschrank eine Stunde marinieren.
• Einige Röllchen Schnittlauch darüberstreuen.

Kichererbsen-Tofu-Apfel-Aufstrich 

• 1/2 T Kichererbsen in 2 T Wasser über Nacht einweichen.
• Mit 1 Lorbeerblatt ca. 1 1/2 Stunden weichkochen.
• Wasser abgießen (auffangen!), Lorbeerblatt entfernen.
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten.
• 1 Zitrone auspressen, 1 Apfel reiben, mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Kichererbsen, 1/5 Pk (100g) Tofu, 2 EL Erdnußmus pürieren, dabei nach und nach etwas von dem Kochwasser zugeben, so daß eine streichfähige Paste entsteht,
• Apfel, Zwiebeln und Knoblauch damit vermischen.
• Mit Curry, Muskatnuß und Pfeffer abschmecken.

Avocado-Papaya-Salat 

• 1 EL Essig mit 2 TL Limettensaft, 1 EL Olivenöl, 1 Msp Senf, etwas (Salz und Pfeffer) cremig rühren.
• Aus 1/2 Papaya die Kerne mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher aus der Schale lösen.
• 1 Avocados längs halbieren, den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch ebenfalls mit dem Kugelausstecher aus den Hälften lösen.
• Die Papaya- und die Avocadokugeln auf einer Platte arrangieren und sofort mit dem Dressing beträufeln.
• Mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen.

• statt der Papaya 1/2 Salatgurke, 1 Orange oder 1/2 Zwiebel und einige Oliven verwenden.

Grüne Nudeln mit Knoblauch-Mandel-Sauce 

• 1/2 Pk (250g) grüne Tagliatelle (Bandnudeln) in Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
• 200 g frischen Blattspinat putzen, dabei grobe Stiele entfernen. Die Spinatblätter waschen und in Streifen schneiden.
• 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
• 2 EL Sonnenblumenöl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
• 3 EL (50g) Mandelstifte und Knoblauch kurz anrösten, wieder herausnehmen und beiseite stellen.
• 1 T Sojamilch in den Wok bzw. die Pfanne geben und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
• Den Spinat dazugeben und etwa 1 Minute mitkochen, bis er zusammenfällt.
• Die Nudeln, den Knoblauch und die Mandeln vorsichtig unter den Spinat mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bulgur-Paprikaschoten 

• 1/2 Stange Lauch putzen, 1 Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken.
• Mit 1 T Bulgur in 1 T kochende Gemüsebrühe rühren, aufkochen, ausquellen lassen.
• 1/4 Pk (125g) Tofu mit etwas Sojamilch und 1 TL Zitronensaft pürieren, 2 EL Schnittlauchröllchen unterrühren.
• 1 EL Kürbiskerne ohne Fett anrösten.
• Bulgur, Tofu und Kürbiskerne mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• 3 rote Paprikaschoten halbieren und entkernen.
• Masse in die Paprikahälften füllen.
• 1/2 T Passata, 1/2 T Gemüsebrühe, 1/2 TL Paprikapulver, 1 EL Sojasauce, 1 TL Margarine, 1 TL Stärke verrühren, in eine Auflaufform füllen.
• Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen.
• Bei 200°C gut 1/2 Stunde backen.

Chilenisches Kakaogetränk 

• 2 T Wasser mit 2 EL Kakao und 2 EL Zucker aufkochen, vom Herd nehmen.
• Saft von 1 1/2 Zitronen, 1 Pr Zimt, 1 Pr Cayennepfeffer unterrühren.

Gewürztee 

• 1/2 Vanilleschote, 1/2 Zimtstange und 3 Nelken etwa 10 Minuten in 1 T Wasser köcheln.
• 1 T Sojamilch und 2 TL Zucker dazugeben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen.
• 2-3 TL Schwarztee dazugeben, ca. 4 Minuten ziehen lassen, absieben.

Orangen-Tofukuchen 

• 1 1/3 T (200g) Mehl, 1/2 T Zucker, 1/3 Pk (80g) Margarine, 1 TL Natron, 1 Pr Salz verkneten.
• Boden einer Springform (26 cm) mit dem Teig auslegen, dabei einen fingerbreiten Rand hochdrücken.
• Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Bei 175°C 10 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit 1 Pk (500g) Tofu grob zerdrücken.
• Mit 1T Zucker, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Stärke, 1 Pk Vanillezucker pürieren.
• Dabei nach und nach 1/2 T Orangensaft, 2/3 T Sonnenblumenöl, 1 T Sojamilch dazugeben.
• Tofumasse auf den vorgebackenen Boden gießen.
• Bei 200°C eine Stunde backen.

Nektarinen im Marzipan-Blätterteigmantel 

• 2 Nektarinen halbieren, entsteinen, häuten.
• 2 EL gemahlene Mandeln mit 2 EL Sojamilch verrühren.
• Mandelmasse in die Nektarinenhälften füllen, vorsichtig die Hälften wieder zusammenklappen.
• 100g Marzipan auf etwas Puderzucker sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen, zu zwei Quadraten halbieren, Nektarinen darin einschlagen.
• 2 Scheiben Blätterteig (je 15×15 cm²) auf die Nektarinen legen, darumfalten, an der Unterseite zusammenpressen.
• In eine Auflaufform setzen.
• Mit Wasser besprühen und mit 3-4 TL Zucker bestreuen.
• Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.

Möhrencremesuppe 

• 3 Möhren waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden.
• Mit 1T Gemüsebrühe aufkochen.
• 1 TL Margarine zugeben, 15 Minuten kochen.
• 2 TL Hefeflocken, 3-4 EL Sojamilch, 1 TL Zitronensaft unterrühren.
• Pürieren.
• Mit Pfeffer und etwas Kerbel abschmecken.
• Die Suppe in zwei Teller geben und mit 1 TL gehackten Walnüssen und 1TL Petersilie bestreuen.

Mangold-Röllchen in Pilzsauce 

• 2 kleine Stauden Mangold waschen.
• Die Stiele abschneiden und würfeln.
• 8 Blätter beiseitelegen, die restlichen in Streifen schneiden.
• 10 g getrocknete Morcheln in 2/5 T (100ml) warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, abgießen (Einweichwasser auffangen), ausdrücken und hacken.
• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
• Die 8 beiseitegelegten Mangoldblätter blanchieren.
• Den restlichen Mangold mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, den Morcheln in 1 TL Margarine andünsten.
• 3 EL Quinoa kurz mitdünsten und mit 1 T Gemüsebrühe aufgießen, 25 Minuten garen.
• 1 EL Hefeflocken, 1 TL gemahlene Mandeln, 1/2 Bund Petersilie (gehackt) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Je 2 der 8 blanchierten Mangoldblätter übereinander legen, Quinoamischung darauf verteilen und zusammenrollen.
• In 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten, 1/4 T Gemüsebrühe und 2 TL Essig dazugießen und 10 Minuten schmoren.
• 1 Schale (200 g) Pfifferlinge putzen, würfeln und mit 2 TL Margarine anbraten.
• Mit dem Morchelwasser ablöschen, 4 EL Sojamilch und 1 TL Essig zufügen und einkochen lassen.
• Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüsetomatenbolognese 

• 2 Schalotten schälen und fein würfeln.
• 3 Knoblauchzehen zerdrücken.
• Stielansatz von 5 Tomaten entfernen, Tomaten würfeln.
• Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• 300 g Gemüse (Zucchini, Paprika, Möhren, Lauch, Sellerie) fein würfeln.
• 1 EL Olivenöl erhitzen, 1 EL Tomatenmark dazugeben und die vorbereiteten Zutaten andünsten.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
• Etwas Basilikum und Oregano dazugeben.

Sommerlicher Linsensalat 

• 2/3 T Linsen ggf. über Nacht einweichen.
• In reichlich Wasser weich garen.
• 1 TL Gemüsebrühpulver unterrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
• Aus 2 EL Essig, 1/3 TL Ahornsirup, 2 TL Öl, 2 TL Sojasoße, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
• Linsen abgießen, mit dem Dressing vermengen, eine halbe Stunde ziehen lassen.
• 1 Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden.
• 1 gelbe Paprika von Stiel und Kernen befreien und in Rauten schneiden.
• 1/4 Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden.
• 6 Kirschtomaten halbieren, Stielansatz entfernen.
• Wurzeln von 2 Frühlingszwiebeln entfernen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
• Gemüse mit den Linsen vermengen.
• 2 Scheiben Toastbrot rösten, zu Dreiecken halbieren.
• Linsensalat auf 6-8 Blättern Kopfsalat anrichten, mit 1 EL Schnittlauchröllchen bestreuen, Brotdreiecke dazulegen.

Bananen-Mokka-Drink 

• 1 EL Getreidekaffeepulver in 1/2 T heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen.
• Mit 1T Reismilch, 1 EL Kakaopulver, 1 Pk Vanillezucker und 1 Banane pürieren.

Avocado-Dip 

• 1/2 Avocado aus der Schale löffeln, mit einer Gabel zerdrücken.
• 1 Schalotte schälen, fein hacken, unterrühren.
• Saft 1/2 Zitrone unterrühren.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Brokkolicremesuppe 

• 1 kleinen Kopf Brokkoli (etwa 250g) in mundgerechte Stücke schneiden, Stiel würfeln.
• 1 EL Öl in eine Pfanne geben und erwärmen, dann den Brokkoli hinzufügen und 5 Minuten dünsten.
• 1 Zwiebel schälen, grob würfeln und mit dem Brokkoli glasig dünsten.
• 1 EL Sojasauce zufügen und mit 1 1/2 T Wasser ablöschen.
• 1 TL Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zugeben.
• Weitere 5 Minuten kochen.
• Einige Blättchen Basilikum, 2-3 TL Essig, 1/2 T Sojamilch, 2 TL Margarine zugeben, pürieren.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Avocado-Fruchtaufstrich 

• 4 getrocknete Aprikosen eine Stunde in Wasser einweichen, abgießen.
• 1 Kiwi schälen.
• 1/2 Avocado aus der Schale löffeln.
• Alles mit 1 Pr Zimt, 2 TL Zitronensaft und 3-4 EL Sojamilch pürieren.

Roter Rettichsalat 

• 3 rote Rettiche (etwa je 100g), 1 Karotte und 1/2 Fenchelknolle raspeln.
• 1/2 Bd Petersilie hacken.
• Aus 1/4 T Sojamilch, 2 EL Öl, 2 EL Orangensaft ein Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles gut vermischen, mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Auberginenaufstrich 

• 1 Aubergine längs halbieren, im Backofen bei 175°C mit der Schnittfläche nach unten eine halbe Stunde backen.
• Abkühlen lassen, Haut abziehen und das Wasser herauspressen.
• Mit dem Saft 1 Zitrone, 1 EL Olivenöl, 1-2 Zehen Knoblauch, 1/2 TL Paprikapulver pürieren, mit Salz abschmecken.
• 1/2 Bd glatte Petersilie und 6-8 schwarze Oliven hacken, unterheben.

Italienischer Nudelsalat 

• 1/4 Pk Nudeln (125g) in reichlich kochendes Salzwasser geben, bißfest garen.
• 1/3 T heißes Wasser entnehmen.
• Kaltes Wasser zu den Nudeln geben, abgießen, abdecken.
• 1/5 Pk Tofu (80g) mit dem entnommenen Nudelkochwasser und 1 EL Zitronensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 2 Tomaten achteln, leicht salzen.
• 1/2 kleine Stange Lauch putzen, in Ringe schneiden, in etwas Öl andünsten.
• 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken, zum Lauch geben.
• 6 mittlere Austernpilze abreiben, Stiel wüfen, Rest in Stücke reißen, dazugeben.
• 1 Zucchini (etwa 100g) längs halbieren, in Stücke schneiden, dazugeben.
• Alle Zutaten mischen, abkühlen lassen, 1 EL gehackter Basilikum darüberstreuen.

Reisnudelsalat 

• 1 Pk (100g) Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen.
• Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
• Für die Marinade 4 EL Orangensaft, 1 EL Essig, 1EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl verrühren.
• 1/2 roten Rettich (ca. 100g), 1 Karotte, 2 Frühlingszwiebeln, 1 handvoll Zuckerschoten und 1/2 Chilischote in dünne Scheiben, feine Streifen bzw. kleine Würfel schneiden.
• Gemüse mit Marinade und Reisnudeln mischen, 20 Minuten ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit 2 EL Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Ãœber den Salat streuen.

Austernpilzragout 

• 300 g Austernpilze in Streifen schneiden.
• 1 Zwiebel schälen und fein würfeln, in einer großen beschichteten Pfanne mit 1 EL Margarine glasig andünsten.
• Pilze zugeben und kurz andünsten, salzen und pfeffern.
• Mit 2 TL Mehl bestäuben, 1/2 T Sojamilch zugießen, glatt rühren und 3 Minuten köcheln lassen.
• Mit den Pfeffer, Oregano und Rosmarin abschmecken.

• Nudeln oder Reis.

Linsensauce 

• 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Anschließend in 1 Olivenöl andünsten.
• 1/2 T rote Linsen, 2 T Gemüsebrühe, 1 TL Safran, 1 TL Kurkuma, 1/2 T Sojamilch dazugeben, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
• Mit 1 TL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinattofubällchen mit Tomatenwürfeln 

• 200g Spinat blanchieren, hacken und das Wasser ausdrücken.
• 1/4 Pk (125g) Tofu mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat pürieren.
• Mit dem Spinat, 2 EL Grieß und 2 EL Hefeflocken zu einer Masse verarbeiten, Bällchen formen (ggf. mit etwas Mehl binden, falls die Masse nicht fest genug ist).
• 2 Tomaten kreuzweise einschneiden, den Stielansatz, entfernen, kurz banchieren, Schale abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; das flüssige Innere auffangen und mit 1 EL Gemüsebrühpulver und Pfeffer abschmecken.
• Tofubällchen in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche kommen.
• In eine kleine Auflaufform legen, mit den Tomaten umgießen, mit 1 EL Hefeflocken bestreuen und 10-12 Minuten überbacken.

Blumenkohl-Salat 

• 1/2 Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser blanchieren.
• 1/4 Pk Lopino (50 g) würfeln.
• 2 EL Rapsöl, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 Pr Zucker verrühren, Blumenkohl und Lopinowürfel darin 1/2 Stunde marinieren.
• 1 kleinen Kopf Lollo Rosso waschen und in Stücke zupften.
• 1 Bd Radieschen (ohne Grün) waschen und in Scheibchen schneiden.
• Blumenkohl und Lopino aus der Marinade nehmen.
• Marinade mit 2 TL Senf und (3-4 EL Sojamilch verrühren, mit Salz abschmecken.
• Alle Zutaten mit der Marinade vermischen, mit 1 Kästchen Kresse bestreuen.

Mandel-Safran-Suppe 

• 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
• 10 grüne Oliven (entstein) in dünne Scheibchen schneiden.
• 1/2 Bd Petersilie waschen und trockenschütteln, fein wiegen, 1 EL zum Bestreuen beiseite legen.
• 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Oliven und Petersilie darin andünsten.
• 1/2 Pk gemahlener Mandeln (100g) dazugeben und anrösten.
• 2 T Gemüsebrühe dazu gießen.
• 1/2 Döschen Safran (1/20g) mit den Fingern zerreiben, in etwas warmem Wasser anrühren, dazugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika abschmecken.
• Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
• Suppe auf Teller geben, mit der übrigen Petersilie und Croutons bestreuen.

Glückskekse 

• 30 Zettelchen mit Sprüchen (siehe z.B. Zitate über "Wahrheit") beschriften, zusammenrollen.
• Mit einer Tasse, einem Glas, einem Deckel o.ä. Kreise von etwa 8cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen.
• Backofen auf 200°C vorheizen.
• Schale von 3 Orangen reiben.
• Die Hälfte davon auspressen.
• 1 EL Sesam mörsern, mit Orangen-Saft und -Schalen, 3 EL gemahlenen Mandeln, 4 EL Mehl mischen.
• 1/5 Pk Margarine (50g) zerlassen, dazugeben, alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Teig dünn auf die Backpapierkreise aufstreichen und je 5 Minuten backen.
• Je ein Zettelchen auf die noch warmen Kreise legen, zwei gegenüberliegende Kreiskanten zusammendrücken, so daß eine Röhre entsteht, die Röhrenenden flachdrücken.
• Kekse abkühlen lassen.

Kartoffel-Radieschen-Kressesalat 

• 1/2 Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden.
• 4 Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden.
• 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kartoffeln darin anbraten.
• 1/2 T Gemüsebrühe dazugießen, bedeckt 1/4 Stunde köcheln.
• 2 EL Essig und 2 EL Öl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
• 1/2 Bd Radieschen waschen, in dünne Scheibchen schneiden, in einer Salatschüssel mit den Kartoffeln (samt Brühe) mischen.
• 1 Beet Kresse schneiden, unterheben.
• Etwa 1/2 Stunde ziehen lassen.

Paprikasuppe 

• 3 rote Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stiel entfernen.
• 1 Kartoffel und 1 Zwiebel schälen.
• Alles grob würfeln, in 2 EL Olivenöl andünsten.
• 1 Pr Zucker zugeben.
• 2 T Gemüsebrühe und 2-3 EL Essig dazugießen.
• Bei mittlerer Hitze etwa 25 zugedeckt Minuten kochen.
• Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
• 1/2 gelbe Paprika von Kernen und Stiel befreien, in dünne Streifen schneiden, in die Suppe geben, weiterköcheln lassen.
• 1 EL Sonnenblumenkerne in ohne Fett in einer Pfannen anrösten.
• 5 Blätter Basilikum in Streifen schneiden.
• Suppe auf Teller verteilen, mit Sonnenblumenkernen und Basilikum bestreuen

Paprika-Tofu-Aufstrich 

• 1 rote Paprikaschote halbieren, Kerne und Stiel entfernen. Fein würfeln.
• In 2 EL Olivenöl 5 Minuten anbraten.
• 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken, dazugeben, 1-2 Minuten mitbraten.
• 2 EL Cashewkerne hacken, ohne Fett in einer Pfannen anrösten.
• Paprika und 2 EL Tofu (50g) mit 2 TL Zitronensaft pürieren.
• Cashewkerne und 1 EL gehackte Petersilie unterrühren.
• Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Einfaches Fladenbrot 

• 1/2 Pk (500g) Weizenmehl mit 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben, in einer Vertiefung in der Mitte 1/2 W Hefe bröckeln.
• Die Hefe mit etwa 1/5 T lauwarmem Wasser und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
• Den Teig in der Knetmaschine, nach und nach etwa 4/5 T lauwarmes Wasser dazugeben, dabei kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
• Teigkugel formen, mit etwas Öl bepinseln und abgedeckt an einem warmen Ort eine 3/4 Stunde gehen lassen.
• Teig erneut durchkneten, halbieren, Hälften dritteln.
• Stücke auf einer bemehlten Fläche zu halbzentimeterdicken Fladen ausrollen.
• Auf geöltem Backbleck abgedeckt an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen.
• Backofen auf 225° C vorheizen.
• Fladen 10 Minuten backen.
• Wenden und auf der anderen Seite weitere 5 Minuten backen (Ofentür nur zum wenden öffnen).
• Abkühlen lassen.

Türkisches Fladenbrot 

• 1/2 Pk (500g) Weizenmehl in eine Schüssel geben.
• 1 W Hefe in 1/2 T lauwarmem Wasser auflösen.
• In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und die Hefemischung hineingeben, 1/2 TL Salz an den Rand streuen.
• Von der Mitte aus die Hefe mit dem Mehl verrühren, 1/2 T warmes Wasser zugeben, verrühren, mit eingeölten Händen verkneten.
• Teig abgedeckt an einem warmen Ort bedeckt 1/2 Stunde gehen lassen.
• 2-3 Fladen formen (die Ränder sollen etwas dicker sein).
• Auf ein eingeöltes Backblech geben.
• Mit angefeuchtetem Finger einige Vertiefungen hineindrücken.
• 2 EL Sojamilch mit 1 TL Olivenöl und 1 TL Zucker verrühren, Fladen damit bepinseln.
• Mit 2 EL Sesam und 1 EL schwarzem Kümmel bestreuen.
• Eine weitere viertel Stunde gehen lassen.
• Backofen auf 225°C vorheizen.
• Fladen 20-30 Minuten backen.

Reistimbale 

• 2 rote Zwiebeln schälen, fein würfeln, in 1 EL Öl in einem Topf glasig dünsten.
• 1 1/2 T Reis mit Wildreis zugeben.
• Mit 3 T Wasser ablöschen.
• 1 EL Tomatenmark und 1 TL Salz zugeben.
• Bei niederiger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
• Ggf. nachsalzen.
• Portionsweise in Schälchen oder Tassen füllen, Teller darauflegen und stürzen.

Kürbiskartoffelpüree 

• 1 kleinen Hokkaidokürbis (etwa 500g) würfeln.
• 5 Kartoffeln schälen und würfeln.
• Beides mit Wasser bedecken und mit 1 Lorbeerblatt in geschlossenem Topf etwa 20 Minuten kochen.
• Abgießen (Kochwasser auffangen).
• 1 EL Margarine, 1 Pr Pfeffer, etwas Salz, 1 Msp Muskat zugeben, mit dem Kartoffelstampfer pürierern (ggf. etwas Kochwasser zugeben).
• 2 EL gehackte Petersilie unterheben.
• Mit Salz abschmecken.

Kartoffel-Rote-Bete-Suppe 

• 5 Kartoffeln und 1 Rote Bete in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen (Rote Bete ggf. länger - durch einstechen prüfen, ob sie gar ist), schälen.
• Kartoffeln pürieren, Rote Bete fein würfeln.
• 1/2 Zwiebel schälen, würfeln, mit 1 Lorbeerblatt in 2 EL Öl in einem großen Topf glasig dünsten.
• 1-2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder pressen, dazugeben.
• Mit 3 T Gemüsebrühe ablöschen.
• 1 TL frischen Thymian, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Sojasauce, 1 TL Essig, 1 EL Margarine, 1/4 T Sojamilch, Kartoffeln und Rote Bete zugeben, verrühren.
• Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandarinen-Tofu-Dessert 

• 1/2 Pk (250g) Tofu mit dem Saft 1 Mandarine, 1 EL Zucker, 1 Pk Vanillezucker und etwas Sojamilch pürieren.
• 3 Mandarinen schälen, in Segmente teilen, einige zum Verzieren beiseitelegen, die restlichen halbieren.
• Mandarinenstücke unter den Tofu heben, auf Schälchen verteilen.
• Mit 1 EL gehackten Pistazien und 3 EL Cornflakes bestreuen.
• Beiseitegelegte Mandarinensegmente daraufsetzen.

Scharfer Glasnudelsalat 

• 1/4 Pk (125g) Tofu zerbröseln oder mit der Gabel zerdrücken, in etwas Öl knusprig braten.
• 1 Pk (100g) Glasnudeln zehn Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, abgießen.
• 2 Schalotten schälen, in Ringe schneiden, zugeben.
• 2 frische rote Chilischoten in dünne Ringe schneiden, ebenfalls zugeben.
• 100 g Austernpilze in Streifen reißen, alles unter gelegentlichem Rühren mit anbraten.
• Glasnudeln untermischen und zwei Minuten mitbraten, vom Herd nehmen.
• 4 EL Sojasauce, 4 EL Limetten- oder Zitronensaft und 1 Msp Zucker mischen, unterrühren.
• 1 Bd Schnittlauch fein hacken, unterheben.
• Mit Sojasauce abschmecken, lauwarm verzehren.

Dinkel-Shiitake-Pfanne 

• 100 g Dinkelkörner über Nacht in 1 T Wasser einweichen.
• Im Einweichwasser zehn Minuten kochen.
• 1 Stange Lauch säubern und in Ringe schneiden.
• 1 Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
• 300 g Shiitakepilze waschen und klein schneiden.
• 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Lauch und die Pilze darin anbraten und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
• Dinkel und Knoblauch zugeben, kurz erwärmen.
• Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Hefeflocken würzen.

Zucchini-Paprika-Suppe 

• 3 Zucchini (je ca. 100g) zur Hälfte in Scheiben schneiden, zur Hälfte raspeln.
• 1 Zwiebel und 1 Kartoffel schälen und würfeln.
• Zucchinischeiben, Zwiebel- und Kartoffelnwürfel in 1 1/2 T Gemüsebrühe eine viertel Stunde köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen.
• 1/2 grüne oder rote Paprikaschote vom Kerngehäuse befreien, in kleine Rauten schneiden.
• 1 TL Margarine zerlassen, 1/4 T Gemüsebrühe zugeben, Paprika zwei Minuten darin dünsten.
• Gekochte Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln pürieren.
• 1/4 T Sojamilch und 1-2 TL Margarine zur Suppe geben, abschmecken.
• Zucchinistreifen dazugeben, eine Minute leicht köcheln lassen.
• Paprikarauten auf die Suppenteller verteilen und die Suppe darüber geben.

Fruchtige Karottensuppe 

• 2 Karotten, 1 Kartoffel, 1/2 Zwiebel schälen, grob würfeln.
• 2 EL Margarine zerlassen, salzen, Gemüse unter Rühren darin andünsten.
• 1 Pr Zucker, Saft 1/2 Zitrone, 2 T Gemüsebrühe zugeben, 20 Minuten köcheln lassen.
• 1/2 T Sojamilch zugeben, pürieren.
• Auf Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Kräutersuppe 

• 2 Kartoffeln schälen, würfeln, in 1 EL Margarine andünsten.
• 1-2 Zehen Knoblauch schälen, fein hacken, zugeben.
• 1 1/2 T Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, eine viertel Stunde köcheln.
• 1/2 Kästchen Kresse, 1/2 Bd Petersilie, 1/4 Bd Dill hacken, zugeben (etwas zur Verzierung beiseitelassen).
• 2 EL Tofu und 1/4 T Sojamilch zugeben, alles pürieren.
• Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
• Auf Teller verteilen, mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Scharfe Melonenkokossuppe 

• 1/2 Galia-Melone entkernen. 6 Kugeln ausstechen, beiseitelegen. Restliches Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen, pürieren.
• Mit 1/3 T Kokosmilch (insgesamt wird 1/2 T benötigt, siehe unten, 1 Zweig Koriander, 1 EL Limettensaft, 1 Stange gehacktem Zitronengras, 1 TL feingehacktem Ingwer aufkochen. Herd ausschalten, Suppe auf der Platte 10 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb passieren, zurück in den Kopf geben.
• 1 rote Cilischote in dünne Ringe schneiden.
• 1/5 Pk Tofu (100g) in Streifen schneiden.
• Suppe erneut aufkochen, Tofu und Chili zugeben, Suppe vom herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
• Restliche Kokosmilch, also 1/6 T, steifschlagen, unter die Suppe heben, auf Teller geben, Melonenkugeln verteilen.

Mediterraner Nudelsalat 

• 1/2 Pk Tofu in zentimetergroße Würfel schneiden. Die Hälfte mit Kräutersalz würzen, mit Öl bedecken. Die andere Hälfte mit Pfeffer würzen, 1 EL Zitronensaft darübergeben, mit Öl bedecken. Beides über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, abgießen (Marinade auffangen).
• 1/2 Pk Penne (250g) in reichlich kochendem Salzwasser bißfest garen, kalt abschrecken.
• 400g gemischtes, in Öl eingelegtes Gemüse (Oliven, getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Möhren usw.) abgießen, Öl auffangen, 2-3 EL davon mit den Nudeln mischen.
• Gemüse ggf. kleinschneiden, mit dem Tofu unter die Nudeln heben.
• Aus 1 gepreßten Knoblauchzehe, 3 EL Essig, 4 EL der Tofumarinade, 1 Pr Zucker Dressing anrühren. Mit den Nudeln vermengen.
• Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
• Blätter von 1/2 Topf Basilikum in Streifen scheiden, über den Nudelsalat streuen.

Grießschaum 

• 1 T Wasser mit 1/5 T Kirschsaft (oder anderem rotem Saft) aufkochen.
• 2/3 T Grieß (100g) einrühren und auf kleiner Flamme quellen lassen.
• Vom Herd nehmen, mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, kalt stellen.
• Mit Zucker bestreut servieren.

Sauerkrautsuppe 

• 1/2 Glas Sauerkraut (400g) mit 4 T Gemüsebrühe im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme eine dreiviertel Stunde köcheln.
• 2 Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden, in Öl glasig dünsten.
• 1 Möhre und 1 Petersilienwurzel schälen, raspeln und mit den Zwiebeln zur Suppe geben, eine viertel Stunde kochen.
• 2 EL Margarine zerlassen, 1-2 EL Mehl einrühren mit 1/2 T Wasser glattrühren.
• 5 EL Tomatenmark zur Mehlschwitze geben, drei Minuten unter Rühren rösten, in die Suppe einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 1/6 T Sojamilch, 3 EL Öl, 1 kleine Knoblauchzehe, etwas Petersilie pürieren, einen Klecks auf jeden Teller Suppe geben.

Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre 

• Haut von 4-5 Stangen (500g) Rhabarber abziehen, in fingerbreite Stücke schneiden.
• 1 Schale (500 g) Erdbeeren waschen, Grün entfernen, große Früchte halbieren oder vierteln.
• Obst und 1 Pk (1 kg) Gelierzucker in einem großen Topf unter Rühren aufkochen, 3 Minuten kochen lassen.
• Sofort in Schraubgläser füllen und verschließen.

Erdbeerquark 

• 1/2 Schale (250g) Erdbeeren waschen, Grün entfernen.
• 1/2 Pk (250g) Tofu mit 4-5 Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 1/4 T Sojamilch, 1 EL Zucker pürieren.
• Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden.
• Tofu zwei Schälchen füllen, Erbeerscheiben und 1 EL gehackte Pistazien darüberstreuen.

Spargelauflauf 

• 1 Bd (500g) Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (es kann auch Bruchspargel verwendet werden).
• 1/2 Pk (250g) Räuchertofu würfeln, in etwas Öl knusprig anbraten.
• 1/2 Bd krause Petersilie.
• Spargel, Räuchertofu und Petersilie in eine Auflaufform geben.
• 2 EL Stärke, 1/2 Pk (100 g) Cashewkernbruch, 1/2 Knoblauchzehe, 1 TL Salz, Saft 1/2 Zitrone, 2-3 EL Hefeflocken, 1 T Wasser pürieren, über den Spargel gießen.
• Bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen.

Spargel-Tomaten-Salat 

• 1 Bd (500g) Spargel schälen, holzige Enden entfernen.
• In 1 T Gemüsebrühe ca. 10 Minuten bißfest garen.
• Abkühlen lassen.
• 2 EL Zitronensaft mit 1 Msp Salz, etwas Basilikum, 3 EL Olivenöl, verrühren.
• 1 Koblauchzehe schälen, dazupressen.
• 1 kleine rote Zwiebel schälen, fein würfeln.
• 2 Tomaten würfeln.
• Spargel abgießen, auf einer Platte anrichten, Tomaten- und Zwiebelwürfel darübergeben, mit dem Dressing beträufeln.
• 20 Minuten ziehen lassen.
• Etwas gehackte Petersilie darüberstreuen.

Kartoffelpuffer 

• 5 Kartoffeln (je ca. 100 g) und 1/2 Zwiebel schälen, raspeln.
• Mit 1 EL Mehl und etwas Salz (für herzhafte Varianten etwas mehr, für süße etwas weniger) gründlich mischen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Für einen Kartoffelpuffer jeweils 2-3 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, sehr flach drücken, von beiden Seiten knusprig rösten.

Grießknödel 

• 3/4 T Sojamilch mit 1 EL Margarine und 1 Msp Salz aufkochen.
• 1/2 T Grieß zugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet.
• Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
• 1 EL Stärke unterrühren.
• Ggf. nachsalzen.
• Mit feuchten Händen kleine Knödel formen.
• In kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren und ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen.
• Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.

Pfifferlinge in Rahmsauce 

• 300 g Pfifferlinge putzen, große ggf. halbieren oder vierteln.
• 1/2 Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Zwiebeln bei geringer Hitze in 1 EL Margarine glasig dünsten.
• Bei starker Hitze die Pilze beigeben und kurz rösten.
• 1 kleine Zehe Knoblauch durchpressen.
• Mit 1 Pr gemahlenem Kümmel dazugeben.
• 1/2 T Sojamilch zugießen, auf- und etwas einkochen lassen.
• 1 EL gehackter Petersilie untermischen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Phylloteig 

• 1 T Mehl mit 3 EL Speisestärke und 1 Pr Salz mischen, in eine Schüssel sieben.
• In die Mitte eine Vertiefung drücken.
• 1/3 T Wasser und 1 TL Öl hineingießen.
• Von außen nach innen einarbeiten.
• Nach und nach noch 1/3 T Wasser beifügen, bis ein elastischer Teig entsteht.
• Eine Kugel formen, diese mit Klarsichtfolie luftdicht einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig in 4 Stücke teilen und diese auf einer bemehlten Unterlage zu möglichst dünnen Rechtecken ausrollen und dann mit beiden Händen über den Handrücken dünn ausziehen.
• Auf ein Backblech geben, mit Öl oder zerlassener Margarine bestreichen, mit einer Füllung nach Wahl (siehe z.B. Lauchröllchen) belegen, umschlagen. Oberseite ebenfalls mit Fett bestreichen.
• Bei 200°C etwa 1 Stunde backen.

Lauchröllchen 

• 6 Stangen Lauch putzen, jeweils in 3 Teile schneiden.
• Die Stücke etwa 10 Minuten dämpfen, abkühlen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Hefeflocken würzen.
• 1 Portion Phylloteig in Streifen schneiden, so breit, wie die Lauchstangen lang sind.
• Die Teigstreifen mit Olivenöl einpinseln und jede Lauchstange einzeln einrollen, die Enden offen lassen.
• Die Oberfläche der Rollen mit Öl bestreichen und mit Sesam bestreuen.
• Bei 200°C etwa 1 Stunde backen.

Tomatenbasilikumsauce 

• 5 Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, halbieren, enthäuten, würfeln.
• 2 EL Olivenöl erhitzen.
• 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, mit den Tomaten dazugeben, 5 Minuten einkochen lassen.
• 1/2 Bund Basilikum hacken, unterheben, pürieren.
• Mit Salz abschmecken.

Mittel gegen Durchfall 

• 1 Apfel ungeschält raspeln, (nach Geschmack mit etwas Zucker) essen.

Mittel gegen Durchfall 2 

• 1 T Orangen- oder Apfelsaft mit 4 T Wasser oder Mineralwasser, 3 EL Zucker und 1 TL Salz verrühren.

Kokosnußmilch 

• 1 Pk (200g) Kokosraspeln in 4 T Wasser mindestens eine Stunde quellen lassen.
• Masse durch ein Tuch oder Sieb pressen.

Getrocknete Tomaten 

• Tomaten halbieren, Stilansatz entfernen.
• Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
• Mit etwas Salz bestreuen.
• Bei 50°C mindestens 5 Stunden (bei Bedarf mehr) trocknen (dazu Backofentür leicht offenlassen, z.B. durch einklemmen eines Holzkochlöffels).

Wirsing-Lauch-Gemüse 

• 1/2 Stange Lauch (längs halbiert) gründlich waschen, in Ringe schneiden.
• Strunk von 1/2 kleinen Wirsing entfernen, in Streifen schneiden.
• Zusammen in 2 EL Margarine andünsten.
• Mit 1/3 T Gemüsebrühe ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen.
• 3 EL Soja- oder Reismilch, 1 EL Sojasauce, gehackte krause Petersilie zugeben.
• Mit Parikapulver, Pfeffer und Salz abschmecken.

Tofu-Apfel-Waffeln 

• 1/4 Pk Tofu (125g) mit 1/4 T Sojamilch und 1 TL Zitronensaft pürieren.
• 3/4 T Sojamilch erwärmen, 2/5 Pk Margarine (100g) darin zerlassen.
• 1 Apfel (ca. 100g) halbieren, Kerngehäuse entfernen, reiben.
• Alles mit 1/4 Pk Mehl (250g), 1/2 T Zucker, 1/2 TL Natron sowie 1 Pk Vanillezucker oder 1 Msp Zimt gründlich mischen.
• Nach Wunsch gehackte Nüsse oder Rosinen zugeben.
• Waffeleisen einfetten, je ca. 3 EL Teig zu Waffeln backen.

Nußwaffeln 

• 1/2 Banane mit 2 1/2 T Apfelsaft pürieren.
• Mit 1/5 Pk Mehl (200g), 1/2 Pk gemahlenen Mandeln (100g), 2 geh. EL Stärke, 2-3 geh. EL Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Msp Zimt zu einem Teig verrühren, 1/2 Stunde quellen lassen.
• Waffeleisen einfetten, Waffeln backen.

Kokosplätzchen 

• 1 EL Stärke mit 2-3 EL Wasser schaumig rühren.
• Mit 3 EL Margarine, 1/3 T Ahornsirup, 1/2 Pk Kokosflocken (100g), 2/3 T Mehl, nach Wunsch abgeriebener Schale einer Orange verrühren.
• Teelöffelweise Häufchen auf Backpapier setzen.
• Bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf 

• 8 Kartoffeln (je 100g) mit gesalzenem Wasser bedeckt im geschlossenen Topf 20 Minuten kochen.
• Kartoffeln schälen, in zentimeterdicke Scheiben schneiden.
• 1 Netz Rosenkohl (500g) putzen, halbieren, 10 Minuten kochen.
• Kartoffeln und Rosenkohl abwechselnd in eine Auflaufform schichten.
• 1/2 Pk Tofu (250g) mit 2/3 T Sojamilch, 2 EL Margarine, 1/2 T Hefeflocken, 1 EL Senf pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• 1/2 Pk Räuchertofu (100g) würfeln, 1 Bd Schnittlauch in Röllchen schneiden, beides unter die Tofumasse heben, diese über das Gemüse geben.
• Bei 180°C 1/2 Stunde backen.

Gelbe Schälerbsen 

• In einen großen Topf 2 1/2 T Wasser geben und 1 T gelbe Schälerbsen darin kurz aufkochen lassen.
• 1 Msp Kurkuma zugeben und bei schwacher Hitze gut 1/2 Stunde mit aufliegendem, aber nicht geschlossenem Deckel garen.
• Währenddessen die 1/2 Zwiebel schälen und fein hacken.
• 1/2 Chilischote fein hacken.
• Etwas Petersilie fein hacken.
• Etwas Schnittlauch in Röllchen schneiden.
• Das alles zusammen mit 1 Msp getrockneter Thymian und 1/2 TL Salz in den Topf geben, gut untermischen und unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich geworden sind.
• 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
• In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und 1 Pr Kreuzkümmel und den Knoblauch kurz darin rösten.
• Beides unter die Erbsen mischen.

Brotsuppe 

• 1/2 Stange Lauch sehr fein schneiden und in 1 EL Margarine andünsten.
• 2 Scheiben altbackenes Vollkornbrot entrinden, kleinschneiden, zugeben.
• 2 T Gemüsebrühe zugeben, 10 Min. stehen lassen, damit das Brot aufweicht.
• Suppe unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
• 1 Msp Kurkuma zugeben.
• Zugedeckt 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen.
• Mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig durchrühren.
• Etwas Petersilie hacken, unterrühren.

Tofukugeln mit Brotkruste 

• 2 Scheiben altbackenes dunkles Brot grob hacken, in 1 EL Margarine rösten.
• 1/2 Pk (250 g) Tofu mit der Gabel zerdrücken.
• 1/3 davon mit Paprika würzen, in ÖL knusprig braten, mit 1 EL Sojasauce ablöschen.
• Restlichen Tofu mit 1 EL Senf, 1 EL Margarine, 1 TL Zitronensaft, 1 Pr Salz pürieren.
• Gebratenen Tofu unterrühren.
• Aus der Tofumasse 15 Kugeln formen, im gerösteten Brot wälzen.

Panzanella 

• 1/2 Zwiebel schälen, vierteln.
• 3/4 T Wasser, 2 TL Essig, 1 Lorbeerblatt mit der Zwiebel aufkochen, 5-6 Minuten kochen, abseihen.
• Sud abkühlen lassen, dann über 4 Scheiben altbackenes Weißbrot gießen.
• Abgedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen.
• Brot ausdrücken, in Stücke zerpflücken, in eine große Schüssel geben.
• 3 Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden.
• 1/2 Schalotte schälen, in Halbringe schneiden.
• Einige schwarze Oliven in Scheiben schneiden.
• 1/2 Bund Petersilie hacken.
• Alles in die Schüssel geben.
• 3 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 Pr Pfeffer, 1 Pr Salz gründlich verrühren.
• Ãœber den Salat geben, gründlich vermischen.
• Im Kühlschrank zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
• Einige Blättchen Basilikum in Streifen schneiden, unterheben.

Gemüsebolognese II 

• 1 Karotte, ein pflaumengroßes Stück Sellerie, 1/2 Petersilienwurzel, 1/2 Zwiebel und 1/4 Stange Lauch putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
• 2 Tomaten ggf. häuten, STilansatz entfernen, fein würfeln.
• Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
• Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen und gut durchschwenken.
• Lauch und Tomaten zugeben, mit 1 TL Mehl bestäuben.
• 1 T Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 1 EL Basilikum und 1 EL Petersilie fein gehackt untermischen.

Gemüsesuppe asiatisch 

• Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 Pk (100g) Reisnudeln zugeben, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann sorgfältig im Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
• 2 T Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• 2 Zehen Knoblauch schälen.
• 1 walnußgroßes Stück Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
• 1 Stiel Zitronengras in Stücke schneiden.
• Zusammen mit 2 Gewürznelken zugeben und bei geringer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen.
• 1/4 Hokkaido-Kürbis (100g) würfeln.
• 1/2 Bd Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
• 1 Möhre in feine Streifen schneiden.
• 1 gelbe Paprika in Streifen schneiden.
• Mit 1/2 Pk Zuckerschoten (100g) zugeben und etwa 5 Minuten ziehen lassen (das Gemüse soll noch leichten Biß haben).
• 1/2 Bd Schnittlauch in Röllchen schneiden, hinzugeben, mit 2 EL Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
• Reisnudeln in Schalen verteilen und die Suppe angießen.

Asiatische Gemüsepfannkuchen 

• Aus 1/4 Pk Mehl (250g), 4 EL Sesamöl, etwas Salz und 2/3 T kochendem Wasser einen elastischen Teig kneten und diesen 1 Stunde ruhen lassen.
• Den Backofen auf 80° C vorheizen.
• Den Teig in 8 Teile teilen.
• Diese jeweils zu einem Kreis mit 15 cm Durchmesser ausrollen.
• Die Teigkreise in Sesamöl beidseitig in der Pfanne backen und anschließend im Ofen warm halten.
• Etwas Sesamöl erhitzen, 1 Zwiebel würfeln, glasig dünsten.
• 3 Knoblauchzehen würfeln und zugeben.
• 1 Pk Shiitake-Pilze (150g) und 1/4 Kopf Weißkraut (150g) würfeln und dazugeben.
• 1 TL Speisestärke mit 8 EL Sojasauce anrühren und dazugeben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
• 3 EL Essig, 1 TL gehackter Ingwer und Cayennepfeffer verrühren.
• Mit der Gemüsefüllung vermischen, auf die Pfannkuchen geben und diese zusammenklappen.

Tofu-Gemüse-Salat 

• 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
• 1/4 Pk Tofu (100g) in Streifen schneiden, mit weißem Pfeffer würzen, im Öl knusprig braten, salzen.
• 1 kleine Zucchini und 2 Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
• 1/3 T Sojamilch mit 2 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
• Tofu und Gemüse mit dem Dip anrichten.

Salat mit Avocado-Tofu-Dressing 

• 2 Salatherzen in Streifen schneiden, 1 Pk Kirschtomaten (250g) halbieren.
• Fruchtfleisch 1/2 Avocado, 1/5 Pk Tofu (80g), 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 2 EL Wasser pürieren.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Ãœber den Salat geben.

Lopinoaufstrich 

• 1/2 Pk (100g) Lopino mit einer Gabel zerdrücken,
• mit 3 EL Sojamilch und 2 EL Zitronensaft glattrühren.
• Mit 1 Pr Salz abschmecken.
• Variante: einige Schnittlauchröllchen unterheben.

Lopino-Schoko-Nuß-Aufstrich 

• 1/2 Pk (100g) Lopino mit 2 EL Reismilch glattrühren.
• 2 EL Kakaopulver, 1 EL Nußmus, 1 EL Ahornsirup und 1/2 TL Zimt unterrühren.
• Variante: 1 EL gehackte Nüsse unterrühren.

Lopino-Bolognese 

• 1 Zwiebel und 1 Möhre schälen und beides fein würfeln.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Möhrenwürfel darin andünsten, aus der Pfanne nehmen.
• Mehr Öl erhitzen, 1/2 Pk (100g) Lopino in halbzentimetergroße Würfeln schneiden, unter Rühren gut anbraten.
• 3 Tomaten würfeln.
• 1-2 Zehen Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden.
• Alles in einen Topf geben.
• 1 EL Essig, 1 Msp Paprika, je 1 TL getr. Basilikum und Oregano, Pfeffer und Salz zugeben.
• Bei mittlerre Hitze eine viertel Stunde einkochen, gelegentlich umrühren.
• In der Zwischenzeit Pasta kochen.
• Pasta auf Tellern anrichten, Lopinobolognese darübergeben.
• Mit einigen Blättchen in Streifen geschnittenem frischem Basilikum garnieren.

Lopino-Avocado-Aufstrich 

• Fleisch einer Avocado auslösen.
• 1 Knoblauchzehe schälen, kleinschneiden.
• 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
• Etwas frische Chili hacken.
• Alles mit 1/3 Pk (66g) Lopino und 1 Pr Salz pürieren.
• Variante: einige Röllchen Frühlingszwiebel beiseitelegen und nach dem Pürieren unterheben.

Lopino-Apfel-Dessert 

• 2 EL Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten.
• Mit 1 EL Ahornsirup und 1 Msp Zimt mischen.
• 1/2 Pk (100g) Lopino mit 3 EL Reismilch glattrühren.
• Mit 1 Glas (250g) Apfelmus verrühren.
• Mit 2/3 des gerösteten Sesamns verrühren.
• In zwei Dessertschälchen geben.
• 1 kleinen Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, Apfelspalten auf der Creme anrichten.
• Mit dem restlichen Sesam bestreuen.

Lopino-Frucht-Eisparfait 

• 1/2 Pk (100g) Lopino mit 1/2 T Reismilch und 1 EL Ahornsirup pürieren.
• 1 T frisches Obst (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Bananenscheibchen, Mangowürfel, Birnenwürfel), eine oder mehrere Sorten, pürieren.
• Beides miteinander pürieren.
• In zwei Schälchen füllen.
• 1/2 Stunde gefrieren (oder länger, dann bei Zimmertemperatur eine viertel Stunde antauen lassen).

Lopinostich-Suppe 

• 3 T Gemüsebrühe erhitzen.
• Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
• 1/2 Pk (100 g) Lopino in die Suppe bröseln.
• Etwas frische krause Petersilie kleinhacken, über die Suppe streuen.

Lopinostäbchen 

• 1 Pk (200g) Lopino in fingerdicke Scheiben schneiden.
• Beidseitig mit Senf bestreichen, mit Kräutersalz würzen.
• In Haferkleie panieren.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Lopinostäbchen hineinlegen.
• Wenn die Unterseite knusprig ist, vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldgelb braten.

Süße Lopinostäbchen 

• 1 Pk (200g) Lopino in fingerdicke Scheiben schneiden.
• Beidseitig mit Apfelmus bestreichen.
• In gemahlenen Mandeln panieren.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Lopinostäbchen hineinlegen.
• Wenn die Unterseite knusprig ist, vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldgelb braten.

Tomaten mit Lopinofüllung 

• 3 Tomaten halbieren, mit einem Löffel aushöhlen.
• 1/2 Pk (100g) Lopino mit 4-5 EL Mayonnaise pürieren.
• In die Tomatenhälften füllen.
• Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Aprikosen-Lopino-Creme 

• 1/2 Pk (125g) getrocknete Aprikosen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
• 1/4 T) aufschlagbare Sojasahne kalt stellen.
• Mit 1/2 Pk (100g) Lopino pürieren, ggf. noch etwas Wasser zugeben, so daß eine glatte Creme entsteht.
• Kalt stellen.
• Sojasahne aufchlagen.
• Schlagsahne vorsichtig unter die Lopino-Aprikosen-Masse heben.

Lopino-Spinat 

• 1 Zwiebel schälen, würfeln und mit etwas Margarine glasig dünsten.
• 3 EL Sojamilch und 1 Pk (400g) TK-Spinat zugeben.
• Im geschlossenen Topf erwärmen.
• 1/2 Pk (100g) Lopino mit der Gabel zerdrücken, dazugeben.
• Mit Muskat und Salz abschmecken.
• Dazu: Salzkartoffeln.

Salzkartoffeln 

• 6-8 mittlere Kartoffeln (mehligkochend) schälen, in mundgerechte Stücke schneiden.
• In einem Topf mit Wasser knapp bedecken, reichlich(!) salzen.
• Im geschlossenen Topf aufkochen lassen, dann 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
• Wenn sie gar sind (Gabelprobe) abgießen.
• Zurück auf den Herd stellen, etwas Margarine zugeben und ausdämpfen lassen.

Veganer Obstsalat 

• 1 Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, in acht Spalten und diese in dünne Scheibchen schneiden.
• 1 Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen, in acht Spalten und diese in mundgerechte Stücke schneiden.
• 1 Orange schälen, filetieren, Spalten in mundgerechte Stücke schneiden.
• 1 Kiwi schälen, längs vierten, in mundgerechte Stücke schneiden.
• 1 Banane schälen, in Scheibchen schneiden.
• Trauben halbieren, ggf. entkernen.
• Obst mit 1-2 EL Zitronensaft, nach Wunsch Zucker oder 1/4 T Rosinen vermengen.
• 2 EL Haselnüsse (ganz oder gehackt, Walnüsse oder Kokosflocken darüberstreuen.
• Eine halbe Stunde ziehen lassen.

Bärlauchcremesuppe 

• 1 Bd Bärlauch (etwa 50g) entstielen, einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen.
• Bärlauch mit 1/5 T Sojamilch, 3 EL Öl, 1 Msp Salz und 1 Pr Zucker pürieren.
• 1 Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden, in 1 EL Margarine andünsten.
• 1 EL Mehl darüber stäuben und anrösten.
• 1 T Gemüsebrühe erhitzen, schluckweise unter Rühren dazugeben, glattrühren.
• Kurz aufkochen, 1 T Sojamilch zugeben, erhitzen.
• Bärlauchcreme unterrühren.
• Mit Pfeffer, Muskat und Hefeflocken abschmecken.
• 1/4 T Sojaschlagsahne unter die Suppe ziehen.
• Beiseitegelegte Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden, Suppe auf Teller verteilen und mit den Bärlauchstreifen garnieren.

Kopfsalatsuppe 

• 1 Zwiebel schölen, würfeln, in 2 EL Margarine glasig dünsten.
• Mit 2 EL Mehl bestäuben.
• 1/2 Kopfsalat in Streifen schneiden, zugeben.
• Mit Pfeffer und Salz würzen.
• Mit 2 T Gemüsebrühe ablöschen.
• 1 Knoblachzehe schälen, zugeben.
• 1 Scheibe Knollensellerie würfeln, zugeben.
• Im geschlossenen Topf 15-20 Minuten kochen (bis der Sellerie weich ist).
• Nach Wunsch etwas Sojamilch zugeben.
• Pürieren.

Salatcremesuppe 

• 3 gekochte Kartoffeln schälen.
• Mit 1/4 Kopf Blattsalat pürieren.
• 3 T Gemüsebrühe und 1 T Sojamilch zugeben, verrühren, 8-10 Minuten kochen.
• 1 EL Margarine, 1/2 Bd Petersilie, optional 1/4 T Hefeflocken zugeben, pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kalte Gurkensuppe 

• 2 Salatgurken schälen, längs halbieren, Kerne entfernen, in Stücke schneiden.
• Optional 2-4 Knoblauchzehen schälen.
• 1 Frühlingszwiebel grob zerkleinern, mit 1/2 Schälchen Kresse und den Gurken und ggf. dem Knoblauch pürieren.
• 1 1/2 T kalte Gemüsebrühe und 1 T Sojadickmilch zugeben.
• Pürieren, mit Salz und Pfeffer, nach Wunsch Kreuzkümmel (gemahlen) oder Cayennepfeffer abschmecken.
• Eine Stunde kaltstellen.

Klassische Gemüsesuppe 

• 3 Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
• 1 Zwiebel schälen und würfeln.
• In einem großen Topf 2 EL Margarine zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten.
• Die Kartoffeln zugeben und leicht dünsten.
• 2 Möhren und 1/4 Knollensellerie schälen, würfeln und zusammen mit der 4 T Gemüsebrühe zu den Zwiebeln und Kartoffeln geben.
• 2 Stangen Lauch putzen, in Ringe schneiden und in den Topf geben.
• Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze eine knappe halbe Stunde abgedeckt köcheln lassen.
• Mit dem Pürierstab pürieren, mehrmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
• 1 Bd Petersilie putzen, kleinzupfen.
• Suppe auf Teller verteilen und mit der Petersilie dekorieren.

Eistee 

• 4 T Wasser kochen, 12 TL Schwarztee damit überbrühen.
• Eine Minute ziehen lassen, 24 Eiswürfel damit übergießen.
• 1 1/2 Zitronen auspressen, Saft zum Eistee geben.
• Zucker nach Geschmack zugeben.

Tofu-Tortilla 

• 3 Kartoffeln und eine Zwiebel (je ca. 100 g) schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Kartoffelscheiben in Öl portionsweise hellbraun braten, bei Bedarf Öl zufügen; aus der Pfanne nehmen.
• Währenddessen 1/2 Pk (100g) Tofu mit 1/3 T Sojamilch, 1 EL Öl, 1 TL Zitronensaft pürieren (Flüssigkeit dabei nach und nach zugeben).
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zwiebelscheiben hellbraun braten.
• Kartoffeln zufügen, mischen.
• Tofu darübergießen, 5 Minuten braten.
• Tortilla auf einen Teller stürzen, umgedreht wieder in die Pfanne gleiten lassen.
• Weitere 5 Minuten braten, achteln.

Spinatsuppe 

• 1/2 Zitrone auspressen.
• 1/4 Pk (100g Tofu mit der gabel zerdrücken, die Hälfte davon mit 1 TL Zitronensaft und 2 EL Sojamilch pürieren.
• 1 kleine rote Zwiebel schälen, fein würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten.
• 1/3 T Reis zugeben, fünf Minuten dünsten.
• Mit 2/3 T Gemüsebrühe ablöschen.
• 1 Knoblauchzehe schälen, dazupressen.
• 1 Msp Kreuzkümmel, 1 Pr Nelkenpulver, 1 Pr Muskat zugeben.
• Zehn Minuten köcheln lassen.
• 250g Spinat zugeben, zerfallen lassen.
• 2 T Gemüsebrühe und restliche Zitrone zugeben.
• Fünf Minuten kochen, pürieren.
• Zerdrückten Tofu unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf Teller geben, Croutons und einen Klecks Tofupürree daraufgeben.

Endiviensuppe 

• 1 Bd Basilikum mit 3 EL Olivenöl und 1 Pr Salz pürieren.
• 1/4 Pk Räuchertofu (50g) würfeln.
• 1 rote Zwiebel schälen und würfeln.
• 1 EL Olivenöl im Kochtopf erhitzen, Räuchertofu darin anbraten, Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
• 2 Kartoffeln schälen, klein würfeln, zugeben.
• 1 Endiviensalat waschen, in dünne Streifen schneiden, zugeben.
• Mit 3 T Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Saft 1/2 Zitrone abschmecken.
• Auf Teller geben, mit dem Basilikumpesto beträufeln, nach Wunsch Hefeflocken darüberstreuen.

Sommerkräutersuppe 

• 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
• 2 EL Margarine in einem Topf zerlassen und den Knoblauch dazugeben.
• 1 EL Mehl darüber streuen und unter Rühren anschwitzen.
• Mit 2 T Gemüsebrühe ablöschen.
• Die Suppe aufkochen und einige Minuten ziehen lassen.
• 1 Bd frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Basilikum, Dill, Kerbel) bis auf einige Blättchen etc. zur Dekoration hacken und unter die Suppe geben
• Suppe mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf Teller geben, mit Croutons und den beiseitegelegten Kräutern bestreuen.

Taboulé (Couscoussalat) 

• 1 T Couscous mit 2 T kochendem Wasser vermengen, 10 Minuten quellen lassen.
• 1 EL Öl zugeben, mit der Galen auflockern, auskühlen lassen.
• 3-4 Tomaten vom Stielansatz befreien, klein würfeln.
• 1 Salatgurke schälen, klein würfeln.
• 1 rote Zwiebel schälen, klein würfeln.
• 1/2 Bd Petersilie, 1/2 Bd Koriander, auf Wunsch 1/2 Bd Minze fein hacken.
• Saft 1 Zitrone, 5 EL Öl, 1 Msp Salz und 1 Pr Pfeffer verrühren.
• Alles mit dem Couscous vermengen.

Paprika-Gemüsecouscous mit Minzsauce 

• 1/4 Pk (100g) Tofu würfeln, in Saft 1/2 Zitrone zwei Stunden (oder über Nacht) marinieren.
• 2 rote Paprikaschote, 2 Tomaten, 1 Zucchini putzen, würfeln.
• In 3 EL Olivenöl fünf Minuten dünsten.
• Mit 1 geh. TL Kurkuma, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
• 2 T Gemüsebrühe erhitzen, 1 T Couscous damit vermengen, 10 Minuten quellen lassen.
• Couscous mit Gemüse und Tofuwürfeln vermengen.
• Einige Minzblättchen (etwa 1/4 Topf) waschen, fein hacken, mit 1 T Sojajoghurt mischen.
• Minzjoghurt zum Couscous reichen.

Tomaten-Spinat-Sauce 

• 150 g Blattspinat waschen und putzen.
• 3 in Öl eingelegte Tomaten abtropfen lassen (Öl in einen Topf geben), würfeln.
• Öl erhitzen, Spinat zugeben, im geschlossenen Topf eine Minute bei starker Hitze zusammenfallen lassen.
• 2 Zehen Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden.
• Mit den Tomatenwürfeln zum Spinat geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit frisch gekochten Nudeln (z.B. Tagliatelle) mischen und sofort servieren.

Trinkschokolade 

• 1 Tafel (100g) Schokolade raspeln.
• 3 1/2 T Reismilch erhitzen (nicht kochen).
• Schokoladenraspel und nach Wunsch 1 EL Zucker einrühren, bis die Schokolade aufgelöst ist.
• Vom Herd nehmen, mit dem Schneebesen schaumig schlagen, sofort servieren.

Kartoffel-Sellerie-Püree 

• 3 mehliggkochende Kartoffeln und 1/2 Sellerieknolle schälen, klein würfeln.
• In leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
• Kochwasser abgießen.
• Gemüse mit 1/3 T Sojamilch und 1 EL Margarine stampfen.
• Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Rucola-Gratin 

• 6 Kartoffeln schälen, in millimeterdicke Scheiben hobeln.
• 1 Pk Tofu (400g) mit 1/2 T Sojamilch, 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1-2 Zehen Knoblauch pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 1/2 Pk Rucola (125g) waschen.
• Auflaufform einfetten.
• Eine Schicht Kartoffeln dachziegelartig in die Form legen.
• Mit Tofucreme bestreichen.
• Etwas Rucola darüberstreuen.
• Schichten wiederholen, für die letzte Schicht den restlichen Tofu mit 1/2 T Hefeflocken verrühren.
• Etwa 25 Minuten bei 200°C backen.

Zwiebel-Kartoffel-Auflauf 

• 4 Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden, in 2 EL Margarine glasig dünsten.
• 1 EL Mehl darüberstäuben.
• 2 Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden, zugeben.
• 1 T Sojamilch angießen.
• 1 TL Gemüsebrühpulver zugeben.
• 2 TL getr. Liebstöckel zugeben.
• 8-10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer, abschmecken.
• 8 gekochte Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden.
• Auflaufform mit 2 EL Öl einfetten.
• Abwechselnd Kartoffeln und Zwiebelmasse in die Form schichten, Kartoffeln zuerst und zuletzt.
• Mit 1 Msp Salz bestreuen.
• 1 T Sojadickmilch mit 3-4 EL Hefeflocken mischen, darübergießen.
• Bei 200° 20-25 Minuten backen.

Grüne-Bohnen-Rösti-Pfanne 

• 4 Kartoffeln raspeln, in 4-5 EL Öl braun braten.
• 1/4 Pk (125 g) grüne Bohnen in Salzwasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
• 1/2 rote Paprikaschote putzen, in Streifen schneiden.
• Beides zu den Kartoffeln geben, 2-3 Minuten mitbraten lassen.
• Mit Salz und nach Wunsch Pfeffer abschmecken.
• 1 TL grüner Pfeffer zerdrücken.
• 1/2 Bd Schnittlauch in Röllchen schneiden.
• Beides über das Rösti streuen.

Gemüsebrühe 

• 500g gemischtes Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Erbsen, Sellerie, Lauch, Brokkili, Kohlrabi, grüne Bohnen, Knoblauch usw.) putzen, fein würfeln bzw. in dünne Scheiben schneiden.
• 2-3 EL Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten.
• 1 TL Salz und 8 T Wasser zugeben.
• Etwa 45 Minuten bis eine Stunde im geschossenen Topf kochen.
• Gemüsereste absieben (Reste z.B. zum Verfeinern von Bratlingen o.ä. verwenden).

Reissalat 

• 1/2 rote Paprika und 1 Gewürzgurke würfeln.
• Mit 2 T gekochtem Reis, 1 T Erbsen (aus dem Glas) und etwas gehackter Petersilie mischen.
• 3 EL Mayonnaise mit 1 EL Essig mischen, alles verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer anschmecken.

Buchweizensuppe 

• 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
• 1 EL Margarine zerlassen, Zwiebelwürfedl darin andünsten.
• 1/2 Karotte schälen und fein würfeln.
• Karottenwürfel mit 4 EL Buchweizengrütze zu den Zwiebeln geben, 5 Minuten mitdünsten.
• 2 T Gemüsebrühe zugeben, 20 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und (Pfeffer abschmecken.
• Auf Teller geben, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Gemüse-Carpaccio 

• 1 EL Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• 1 Kohlrabi und 1 Karotte schälen.
• Beides sowie 1 Zucchini in sehr dünne Scheiben hobeln.
• 1 Tomate halbieren, Inneres (mit einem Teelöffel) entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln.
• 1 Knoblachzehe schälen und fein würfeln.
• Einige Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
• 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, mit den Tomatenwürfeln, Knoblauch und Basilikum mischen.
• Gemüsescheiben auf vier Teller verteilen, mit der Marinade übergießen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Guacamole 

• 1 Avocado aus der Schale schaben oder schneiden, mit einer Gabel zerdrücken.
• 1/2 Chilischote (mehr oder weniger je nach gewünschter Schärfe und Schärfe der Schote) klein hacken, unterrühren.
• Nach Wunsch 1 EL Limonen- oder Zitronensaft, 1-2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 TL frischer Koriander und/oder gewürfelte Tomate unterheben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocadocremesuppe 

• 2 Avocados aus der Schalde schaben oder schneiden, mit 1/4 T Sojamilch und 1 EL Zitronensaft pürieren.
• 1 1/2 T Gemüsebrühe aufkochen, Avocado einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocadodrink 

• Aus je 3 EL Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze Sirup kochen, abkühlen lassen.
• Mit dem Fleisch von 1 Avocado und 1/3 T Sojamilch pürieren.
• In ein großes Glas geben.
• 1/2 T Schokoladensojamilch (oder Kakao) vorsichtig dazugießen (es soll sich nicht vermischen).
• Etwas gecrushtes Eis dazugeben.

Avocado-Reis 

• 1 Zwiebel schälen, würfeln.
• 2-3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und 1 T Reis zugeben.
• Wenn die Zwiebeln glasig sind, 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken, zugeben.
• Mit 2 T Gemüsebrühe ablöschen.
• 1 Msp Salz und 1 Msp Kurkuma zugeben.
• Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ziehen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat (etwa 20 Minuten).
• 1 Avocado schälen, würfeln.
• Avocadowürfel vorsichtig mit dem Reis mischen, abgedeckt einige Minuen stehen lassen (so daß die Avocadowürfel warm werden).

Gegrillte Avocado 

• Avocado halbieren, Stein entfernen.
• Schnittfläche mit Zitronensaft beträufeln, mit Öl bepinseln.
• Etwa drei Minuten auf den heißen Grillroast legen.
• Mit Tomatenwürfeln füllen.

Avocado-Dressing 

• 1/4 Avocado mit 1/4 T Gemüsebrühe, 1/2 TL Essig, etwas glatter Petersilie, 1/4 Zwiebel, 1/2 TL Senf, 1 Msp Salz, 1 Pr Pfeffer pürieren.

Avocado-Pesto 

• 1 Avocado ausschaben.
• 1 Knoblauchzehe schälen, hacken.
• Mit 1 Bd frischem Basilikum, 1 Msp Salz, 1 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft pürieren.
• Ãœber frisch gekochte Pasta geben, nach Wunsch mit trocken gerösteten 1-2 EL gehackten Mandeln bestreuen.

Backofen-Kartoffelwedges 

• 1 kg große Kartoffeln mit Schale sauber bürsten, längs in Spalten schneiden.
• 3 EL Margarine zerlassen, mit 1 EL Öl und 1 TL Paprikapulver mischen, Kartoffelspalten darin wenden, auf einem Backblech verteilen.
• Bei 220°C 20 Minuten im Backofen backen, wenden, 10 Minuten weiter backen.
• Mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Avocado-Tomaten-Sauce 

• 1 Avocado schälen, in zentimetergroße Würfel schneiden.
• Mit dem Saft 1/2 Limette (oder Zitrone) beträufen.
• 1 Schalotte schälen, fein würfeln. In 1 EL Öl glasig dünsten.
• 3 Tomaten vierteln, zu den Schalottenwürfen geben, weich köcheln.
• Vom Herd nehmen, mit den Avocadowürfeln vermischen, über die heiße Pasta geben.

Avocado-Mousse 

• 1 Avocado mit 1/4 T Ahornsirup oder Agavendicksaft und 1/4 T Kakaopulver pürieren.