Möhrencremesuppe mit Ingwer
400 g Möhren, 150 g Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 50 g Margarine, 20 g frischer Ingwer, 1-2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Prise Chili, Salz und Pfeffer, ¾ l Gemüsebrühe, 2 Esslöffel Pernod
Zwiebeln und Ingwer mit Margarine andünsten, in Stücke geschnittene Möhren und Kartoffeln hinzufügen, andünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 20 Minuten kochen, pürieren, mit Salz und Pfeffer und Pernod abschmecken.
Linsen-Apfel-Salat mit Bärlauch
150 g Berglinsen, 400 ccm Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, Thymianzweig, 1 Knoblauchzehe zusammen etwa 30 Minuten kochen lassen. Mit 1 bis2 Teelöffeln Dijon Senf, Balsamessig, 3 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein bis zwei Äpfel in kleine Stücke schneiden, hinzufügen, mit zwei Esslöffeln gehacktem Bärlauch abschmecken, auf Blattsalat und Tomate anrichten.
Frühlingsgemüseragout mit Kräuter-Couscous
500 g Spargel, 350 g Spitzkohl, 250 g Möhren, 150 g Kaiserschoten, 1 kleine Zwiebel, 50 g Margarine, Petersilie, 50 g Reismehl, 100 g Sojacream, Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer
Spargel schälen und in Wasser garen, Zwiebel in der Margarine dünsten, Möhren, Spitzkohl und Spargelbrühe zufügen, etwa 15 Minuten köcheln lassen. Erbsen zufügen, weitere 5 bis 8 Minuten köcheln lassen.
Den kleingeschnittenen Spargel zugeben, mit Reismehl andicken, mit Gewürzen abschmecken, Sojacream und Petersilie unterheben.
250 g Couscous in 500 g Gemüsebrühe aufkochen, 15 Minuten quellen lassen. 2 Esslöffel gehackte Kräuter unterheben.
Hirse-Erdbeercreme
75 g Hirseschrot, 375 ccm Apfelsaft, 1 Esslöffel Honig, 250 g frische Erdbeeren, 200 g Soja-Vanillecreme
Hirseschrot mit Apfelsaft und Honig aufkochen, 15 Minuten quellen lassen, abkühlen, Soja-Vanillecreme und Erdbeeren unterheben.
(20 Minuten Köln, 11. April 2001)